Содержание
Введение
1 Теоретические основы
1.1 Характеристика древнерусской кухни
1.2 Составление ассортимента блюд древнерусской кухни
1.3. Характеристика основного сырья, продуктов и особенности приемов и режимов их технологической обработки
1.4 Особенности приготовления и оформления блюд
2 Практическая часть
2.1Составление технико-технологических карт
2.2Составление технологических схем
Заключение
Список литературы
Приложения
| 
